Cazuela de osobuco con chuchoca
Este plato tan propio de nuestra cocina chilena, tiene su orígenen España, proviene de la Olla Podrida introducida en Chile por los conquistadores por lo que con diferentes variantes, también la podemos encontrar en otros países latinoamericanos. En Chile, existen diversas variedades de cazuelas... en el norte, se prepara con carne de llama y quinoa, en la zona central, es común la cazuela de ave (pollo o pava) y la de vacuno que se prepara con osobuco, costilla, etc., y que difiere de la nortina por llevar dependiendo de la época del año, arroz o chuchoca. Más al sur, en Chiloé, encontramos la cazuela de cerdo o cordero con luche picado, transformándose en un plato que reúne tierra y mar.
La cazuela que presento, es una de las variedades más antiguas y tradicionales del campo, consumida especialmente en invierno por su consistencia más espesa debido a la chuchoca que no es más que harina de choclo tierno molido y seco utilizado para reemplazar al choclo fresco dado que por tratarse de una cosecha de verano no podía conseguirse en otras estaciones del año.... hoy por hoy, esta limitante ya no existe gracias a los avances tecnológicos tanto en la agricultura como en la manipulación y conservación de los alimentos por lo que ya no existe razón alguna para no darnos el gusto de satisfacer algún antojito fuera de lo común... y precisamente ese es el caso.... se me antojó una cazuela de carne con chuchoca en pleno verano y ¡aquí está!.... simplemente exquisita ¡bon apetit!
Cazuela de osobuco con chuchoca
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Paso a paso
- 1
Lavar y cocer el osobuco en abundante agua por 20 minutos o hasta comprobar que la carne esté semi cocida. Retirar la carne y reservar tanto la carne como el caldo obtenido.
- 2
Preparar y alistar el resto de los ingredientes como se señaló anteriormente.
- 3
En una cacerola, calentar el aceite y sofreír ajo y cebolla.
- 4
Bajar el fuego a potencia media e incorporar la carne semi cocida, el pimentón y el ají de color. Dejar que durante un par de minutos se impregnen los sabores.
- 5
Cubrir con el caldo en que se coció la carne y dejar que llegue al punto de ebullición.
- 6
Una vez que el caldo comience a hervir, añadir las papas, el resto de los condimentos y sazonar con sal o con los concentrados de carne desmenuzados (una de las dos opciones). tapar la olla y continuar la cocción por unos 10 minutos.
- 7
Pasado el tiempo señalado en el paso anterior, incorporar los trozos de zapallo, las arvejas y el choclo (optativo muy recomendable). Verificar el punto de sal, tapar la olla y dejar que la cocción de los ingredientes se complete.
- 8
Antes de retirar la cazuela del fuego, vaciar la chuchoca, mezclar suavemente y dejarla cocer por 5 minutos.
- 9
Al emplatar, espolvorear un poco de perejil por encima y servir caliente.
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