EL CALDO DE PESCADO: Se doran ligeramente las espinas de pescado en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén listas, se retiran y se aprovech el aceite para dorar las verduras, cortadas en mirapoix (dados pequeños). Tras ellas se agregan los tomates, cortados en macedonia y se deja rehogar el conjunto unos 5 minutos. Cuando este listo se reserva

EL SOFRITO DE SEPIA: Se sofríen los pimientos (rojos y verdes) cortados muy finos y se añade la sepia también cortada muy fina. Se cuece el conjunto durante una hora a fuego lento y pasado este tiempo se reserva.

LOS FIDEOS: Se mezclan el sofrito de sepia con los fideos, se añaden las verduras (zanahoria, puerro y piel de calabacín), el ajo picado, el pimentón y el tomate y se sofríe el conjunto. A continuación se moja con caldo de pescado y se cuece durante unos 5 minutos hasta que los fideos estén al dente.

LAS LANGOSTAS: Se cuecen a la brasa los cueroos de langosta sin pelar yse corta la cocción con agua de mar.

PRESENTACIÓN: Este plato se sirve en dos partes. En primer lugar, se presentan, las langostas peladasy cortadas muy finas y acompañadas de unas láminas de trufa negra. En el segundo servicio, se sirven los fideos de sepia en plato hondo.