Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente, sacarle las semillas con la punta de un cuchillo e ir echándolas sobre la leche. Poner también en ella la vaina para que dé más sabor.

Lavar y pelar con cuidado el limón procurando no no quede nada de la parte blanca (la parte blanca hace que amargue). Incorporar también a la leche.

Calentar a fuego medio la leche con la vainilla y la piel de limón y  cuando arranque el hervor apagar y dejar infusionar tapado hasta que la leche se temple.

En un bol, batir con la ayuda de unas varillas, los huevos como si fuera para tortilla.  Ir incorporando el azúcar y seguir batiendo hasta que empiecen a blanquear.

Una vez que la leche esté templada, retirar las vainas de vainilla y añadirla, sin dejar de batir, sobre la mezcla de huevos y azúcar.

Hacer un caramelo con azúcar y un poco de agua y unas gotas de zumo de limón.  Cuando esté dorado ponerlo dentro de un molde de flan y dejarlo enfriar. Cuando esté duro verter la mezcla anterior.

Cocerlo al baño maría durante 60 minutos a 170º.  Para saber si está hecho, introducir un palillo (o un palito de brocheta) en el centro.  Si al sacarlo está limpio quiere decir que el flan estará listo.  Si se tuesta demasiado por encima tapar con papel de aluminio.

Dejar enfriar a temperatura ambiente completamente, desmoldar con cuidado y servir.

Buen provecho!