Fideuá de fídeo fino
Esta receta es la estrella en mi restaurante la he cocinado mil de veces y es una de mis preferidas.La fideuà surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio, se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandia, originándose así la fideuà de Gandia.
Fideuá de fídeo fino
Esta receta es la estrella en mi restaurante la he cocinado mil de veces y es una de mis preferidas.La fideuà surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio, se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandia, originándose así la fideuà de Gandia.
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo, corta la sepia y el ajo a dados.
- 2
En la paella con aceite cocina las gambas, las cígalas, 4 colas de gambas, reserva. Añade la sepia cocina 10 minutos, añade el ajo el pimentón y el tomate cocina 3 minutos.
- 3
Añade el caldo previamente calentado, cocina 10 minutos, añade el fideo cocina 3 minutos, añade las gambas, las colas y las cígalas cocina 2 minutos sazona y sirve.
- 4
POSIBLES VARIACIONES:
1. Podemos utilizar cualquier pescado o marisco.
2. Podemos utilizar cualquier tipo de fideo, lo único que habrá que tener en cuenta es el tiempo de cocción.
3. Podemos sazonar con cualquier condimento o especia la receta.
4. Si no tenemos fume podemos hacer la receta dejando cocinar 20 minutos antes de añadir los fideos.APLICACIONES CULINARIAS:
Esta receta la podemos utilizar de primero o segundo plato de cualquier menú o carta de restaurante.
- 5
RESULTADOS:
El pescado y marisco ha de quedar cocinado al punto, es decir, ni crudo ni seco, el fume bien sazonado y el fideo cocinado al punto es decir ni crudo ni pasado. Generalmente la fideuá ha de quedar sin caldo aunque no pasa nada si queda un poco melosa.
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