Pelamos y lavamos bien todas las verduras.

Picamos groseramente las cebollas, el morrón y verdeo. Reservamos.

Cortamos del tamaño de un bocado la batata, zapallito verde, el choclo y la zanahoria. Reservamos.

Hacemos los mismo con la papa y calabaza.

Ponemos a calentar un poco de aceite en la olla de barro y comenzamos a freír la cebolla.

Luego incorporamos el morrón con un toque de sal fina, revolvemos siempre con cuchara de madera (para no estropear la olla de barro).

Pasados unos minutos agregamos la zanahoria en rodajitas.

Una vez bien integrados los sabores vertemos la salsa de tomates más condimentos a gusto. Tapamos y cocinamos a fuego medio/mínimo hasta que rompa hervor.

Agregamos entonces la batata con los 2 dientes de ajo más el caldo saborizante de verduras, agua hirviendo a gusto, integramos bien, tapamos y cocinamos por 5 minutos.

Luego agregamos la calabaza.

Y el zapallito verde con la papa. Tapamos y cocinamos por 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Ahora rectificamos sal y condimentos e incorporamos el vino tinto.

Seguidamente agregamos el choclo (que se cocina muy rápido)

Por último la cebolla de verdeo, integrar bien, tapamos y terminamos la cocción en 3 minutos más. (apagar el fuego).

Ahora si listo este manjar bien norteño !!!!

Espolvoreamos con queso rallado a gusto y disfrutamos con pan bien crujiente y un tinto de los buenos !!

Tips: 1) Condimentos usados: ají norteño, surtidos y pimentón dulce. 2) Tener cuidado de no pasarse con la cocción de las verduras, estas ollas toman mucha temperatura. 3) Se le puede agregar alguna carne (de pollo o vaca). 4) Tener cuidado con el uso de la olla, apoyarla siempre sobre una tabla de madera y cuidado con los cambios bruscos de temperatura, usar siempre cuchara de madera.