Jigote (plato Diaguita)

Ingredientes

Rehogar el morrón picado en daditos en aceite

Añadir la cebolla cortada en rodajas

Añadir ají rojo y una cucharada de glucosa

Añadir el tomate cortado en rodajas

Rehogar todo y agregar el cubito y agua, a esto le llamamos caldo de cebolla y servirá para humedecer las capas

En una cacerola poner a hervir las papas cortadas en rodajas y con cáscara

Hervir los huevos

En una bifera dorar la carne cortada en pequeños bifes

A los huevos pisarlos con tenedor

Cortar en rodajas el pan casero, puede hacerse con lactal. En mi recetario está el pan casero

En el recipiente de cocción colocar una capa de rodajas de pan y mojar con el caldo de cebolla

Esparcir huevo

Agregar una capa de rodajas de papa y esparcir huevo

Colocar la capa de carne y esparcir huevo

Colocar dos de los 4 quesillos criollos

Otra capa de rodajas de pan

Volver a humedecer con el caldo

Otra capa de papas y humedecer de nuevo con el caldo y esparcir huevo

Colocar los otros dos quesos y cocinar a fuego lento por 1 h. El piso de pan quedará dorado en su base

Retirar y cortar una porción, el perfil se verá así

Emplatar la porción

Añadir queso cremoso y derretir en microondas en máximo por 6 minutos

Quedará así gratinado. Espero les guste este plato espectacular originario. Se preparaba para alimentar a quienes cosechaban trigo, maíz y otros