Una noche antes, ponemos las alubias en remojo y cuando vayamos a cocinarlas al día siguiente, la volcamos en un escurridor, las enjuagamos bajo el grifo y dejamos escurrir.

Limpiamos los pulpos y para ello, le damos la vuelta a la capucha y le quitamos los intestinos y con mucho cuidado, le quitamos la bolsa de la tinta y los enjuagamos bien.

Cogemos una olla a presión y le añadimos el medio limón troceado, la hoja de laurel y la cucharada sopera de sal. No le vamos a poner más sal, porque vamos a necesitar el caldo para las alubias.

Ponemos la olla en el fuego grande, tapamos sin cerrar la olla y dejamos que hierva el agua.

Una vez escurridas las alubias, la ponemos en una olla honda.

A continuación añadimos los dos tomates, la cebolla, los pimientos, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un poco de sal.

Cubrimos bien de agua.

La ponemos en el fuego y dejamos cocinar durante sesenta minutos a fuego muy bajo.

Una vez que rompa a hervir el agua.

Añadimos los pulpos y y llevamos a ebullición.

Una vez llevado a ebullición, cerramos la olla y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos. Esto depende del peso del pulpo y el tipo de olla que teníamos.

En un mortero, añadimos el perejil picado, el cilantro picado, el romero picado, los tres dienes de ajos laminados y un poco de sal fina.

A continuación, le añadimos el pimiento, el cominos molido, la pimienta negra molida.

Majamos hasta que este todo bien triturado y le añadimos las dos cucharadas de vinagre blanco.

A continuación le añadimos medio vaso de agua, mezclamos bien y reservamos.

Pasados los treinta y cinco minutos, descompresamos la olla y abrimos.

Retiramos los pulpos y dejamos enfiar. Solo vamos a utilizar dos pulpos y el cado lo mantemos caliente para las alubias.

Pasados los sesenta minutos, detapamis la olla de las alubias.

Retiramos las verduras y la hoja de laurel la desechamos y Dejamos tibia en el colador.

Cogemos y le quitamos la mitad del caldo a las alubias.

La dejamos con este caldo nada más.

A continuación le añadimos la misma cantidad que le hemos quedado del caldo de la cocción de las alubias y se lo añadimos del pulpo y sin retirar la olla del fuego en ningún momento.

Tapamos de nuevo y dejamos cocinar a fuego lento.

Cogemos las verduras que ya estarán tibias las ponemos en un vaso batidor, menos la cabeza de ajos que la cortamos por la mitad y exprimimos la pulpa en el vaso batidor. Le añadimos la mitad del majado y trituramos hasta que quede una salsa fina.

Una vez triturado.

La ponemos en un colador y con la ayuda de un cucharón, ayudamos a colar la salsa.

Una vez colado reservamos.

Se lo añadimos a la olla y removemos.

Tapamos de nuevo y dejamos que se siga cocinado.

Mientras tanto, troceamos los dos pulpos

Cogemos una sartén sin aceite, la ponemos en el fuego y cuando este caliente.

A continuación añadimos el pulpo y saltemos durante un minuto.

Una vez salteado.

Se lo añadimos a las alubias.

Removemos un poco.

Tapamos y le damos un hervor de un minuto y retiramos del fuego

Y listo para disfrutar.