Foie fresco / Micuit
Una receta que a mí me parece un lujazo
Paso a paso
- 1
Compramos un hígado fresco
- 2
Limpiar el hígado a temperatura ambiente. Comenzar separando los dos lóbulos. Quitamos todas las venillas con una puntilla tratando de romperlo lo menos posible (es importante quitarlas bien)
- 3
Salpimentar colocándolo sobre un papel film y disponer en forma rectangular. Echamos por encima unas gotas de armanac
- 4
Envolver el rulo con el papel film...si le ponemos algún elemento más como membrillo, uvas pasas o guayaba lo colocaremos en El Centro de la pieza
- 5
Después de manipularlo, envasarlo al vacío y dejarlo reposar en la cámara
- 6
Cocinar en el roner o en una cazuela de +63 grados a +68 grados....el tiempo dependerá del tamaño....para estos tamaños 5 minutos
- 7
Una vez cocinando esperar unos 20 segundos y enfriar en un baño de agua y hielo.
- 8
Conservar en la nevera o congelar
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