Lo primero que haremos será pelar los ajos tiernos y cortar a rodajas pequeñas.

Pelamos, lavamos y laminamos las patatas en lonchas finas.

Lo mismo hacemos con la cebolla.

Y con los pimientos que cortamos en trozos pequeños.

El primer paso será dorar los ajos en una sartén, una vez comiencen a dorar los retiramos y reservamos.

Una vez retirados y en el mismo aceite echamos la cebolla, la salamos y dejamos que se poche cuando lleve unos 5 minutos echamos los pimientos, mezclamos y dejamos que se hagan.

Seguidamente echamos las patatas, rectificamos de sal y dejamos que se hagan cuando les falten poco agregamos los ajos que tenemos reservados y mezclamos todo, dejamos unos minutos.

Mientras se hacen las patatas batimos los huevos.

Una vez batidos pasamos el relleno y lo mezclamos bien con los huevos y volvemos a poner en la sartén hasta conseguir tener la tortilla hecha por ambas caras, la retiramos para que se enfríe un poco.

Cortamos las rebanadas de pan de molde, nos pueden salir 4 por rebanadas y las ponemos a tostar en la misma sartén para que coja el sabor del aceite sobrante de la tortilla.

Vamos retirando a medida que se doren, cortamos la tortilla (una vez fría) a la misma medida del pan y colocamos por encima hasta obtener los pintxos que necesitamos.

En la misma sartén doramos las láminas de ajos y si nos gusta también la guindilla.

Solo nos resta montar el plato, podemos regar el pintxo con alguna salsa que nos parezca puede acompañar por sabor.