Colocamos el cochinillo en una bandeja de horno o cacerola de barro le pintamos con un pincel de silicona con manteca de cerdo iberico y le agregamos 2 dedos de agua a la bandeja se le abre al cochinillo en la espina dorsal un canal de 3 centímetros aproximadamente el horno tiene que estar caliente 20 minutos antes de meterlo

Lo introduciremos dentro durante 45 minutos pasado este tiempo lo retiraremos y le daremos la vuelta volveremos a untarlo con la manteca de cerdo ibérico y de vuelta al horno durante otros 45 minutos.

Acordaros de echar bastante sal al principio a mitad del proceso y al final es muy importante ya que el cochinillo es bastante soso cuando le saques pínchalo con un palillo si ves que el palillo no entra es que esta echo, otra cosa si la salsa te sale muy líquida puedes espesarla echando en medio vaso de agua fría 1 cuchara de las de café con harina de maíz. (Dependiendo de el horno se pondrá a una temperatura de 180 grados) Que aproveche!