En ollas separadas poner en remojo los porotos y el maíz durante 24 horas

Temprano a fuego lento comenzar la cocción de los porotos y del maíz. Ir revolviendo durante toda la cocción para evitar que se queme abajo y después tome feo gusto. Agregar agua bien caliente cada vez que que u e se requiera.

Cortar los chorizos colorados en rodajas e incorporar a la cocción como así mismo los chorizos de cerdo, la panceta, los tres dientes de ajo y los pechitos.

Descascarar el zapallo y agregarlo a la olla una hora antes de que esté listo.

Para la salsa picar las cebollas y un diente de ajo y rehogar en abundante aceite de oliva, cuando esté blanditas agregar el tomate y las zanahorias (éstas deberán estar ya herbidas). Agregar el pimentón dulce y la pizca de ají molido a gusto. Finalmente y con la hornalla apagada agregar la cebolla de verdeo. Esta preparación es muy corta.