Corta la parte dura de los espárragos. Lavar y colocar en una cazuela con agua hirviendo. Deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo, retira el agua y enjuaga con agua fría. La mitad de los espárragos los cortas en rodajas y reserva la otra la mitad.

Salpimienta el pescado. Dora ligeramente en una sartén, las rodajas de salmón. Aparta del fuego y quita las espinas. Desmenuzar el pescado en trozos grandes.

Calentar el horno a 200 gr.

Bechamel: Derrite la mantequilla o calienta el aceite en una sartén ancha. Dora ligeramente la polenta (harina de maíz) removiendo continuamente. Vierte la nata poco a poco mezclando continuamente para que no haga grumos (puedes utilizar una varilla). Sigue removiendo y añade poco a poco caldo de pescado hasta obtener una salsa ligera. Salpimienta y añade nuez moscada al gusto. Echa los guisantes y deja reducir la salsa.

Exstender la masa de hojaldre. Cortar la masa en dos. Reparte el salmón y los espárragos cocidos sobre una parte de la masa. Vierte el bechamel con los guisantes. Dobla la masa y sierra los bordes. Pincha la masa con la yema de huevo con la ayuda de una brocha.

Coloca las empanadas en una molde apto para el horno. Hornear hasta que la masa esta bien doradita.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén y dora ligeramente los espárragos enteros reservados con el azúcar.