Cortamos la berenjena en círculos de 0, 5 cm. Los ponemos en un bol con agua y sal para quitarle el amargor. Dejamos 15-20 minutos y los pasamos cada uno a una bandeja con papel absorbente para secarlos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite vamos salteando por ambos lados cada circulito; les añadimos un poco de sal y pimienta. Agregamos un poco de taquitos de serrano. En una bandeja apta para horno la untamos con tomate, ponemos cada pieza de berenjena, con una brocha las pintamos, le ponemos unos taquitos de serrano salteados, queso rallado y sobre esto una loncha de queso gouda.

Repetimos la operación: una rodaja de berenjena untada con tomate, tacos de serrano, queso rallado y una loncha de de queso gouda. Cada loncha de queso la podemos cortar con un aro y queda perfecta (se me ocurrió en la última tanda y queda más vistoso). Espolvoreamos con orégano y pasamos la bandeja al horno para gratinar.

Cómo sobraron taquitos de serrano los esparcí por la bandeja.