Cortamos las berenjenas en rodajas finitas y las ponemos en un colador con sal para que vayan soltando el amargor. Mientras vamos a hacer la salsa de tomate casera.

Para empezar con la salsa de tomate, ponemos la cebolla cortadita en pequeños trozos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, el vino blanco, sal y pimienta. La dejamos a fuego lento hasta que se poche bien.

Cuando la cebolla está lista añadimos el tomate natural, la ramita de apio rallada, sal y pimienta. Tapamos y dejamos freír a fuego lento, durante unos 15-20 min.

Con la salsa ya lista, empezamos a montar las berenjenas. En la base de una fuente de horno ponemos una capa de salsa de tomate, queso parmesano, hojas de albahaca y cubrimos con las rodajas de berenjena.

Seguimos por capas de la misma manera, otra capa de tomate, queso y berenjenas. Así podremos ir haciendo tantas capas como queramos. Finalmente cubrimos con salsa de tomate, mozzarella en rodajas y unas hojas de albahaca más.

Metemos al horno a unos 180-190 grados durante al menos 30 min. Cuando veamos que el queso está gratinado y doradito ya podremos sacar.