Limpiar bien los solomillos, quitándole toda la grasa, hacerles dos cortes profundos a lo largo, Sin llegar hasta el final, añadir sal por todo el interior.

Separar las lonchas del solomillo, Y ponemos las láminas de calabacín encima de la primera.

Tapamos con la segunda y cubrimos esta con el queso, luego tapamos el queso con la tercera loncha de carne.

Colocamos los solomillos en una fuente para horno y los regalos con 4 cucharadas de aceite, también ponemos un poco de sal y pimienta y la mitad del romero picado muy menudo.

Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos hacer unos 20 o 25 minutos, mientras lavamos los champiñones y los cortamos, ponemos una sartén al fuego con el aceite restante y los ajos y los sofreímos un rato luego añadimos los champiñones y los dejamos hacer 3 o 4 minutos, salpimentamos y retiramos del fuego.

Pasados los 20 minutos de cocción del solomillo sacamos la fuente del horno y le colocamos los champiñones por encima al solomillo y volvemos a meter al horno dejamos hacer todo junto unos 5 minutos y apagamos el horno, dejamos reposar la carne un par de minutos y luego la sacamos del horno y la adornamos con el resto del romero antes de servir.