Cogemos el robot de cocina y le ponemos el gancho de brazo.

Primero haremos la masa madre. Ponemos el agua que tiene que estar templada tirando a caliente, después la levadura fresca desmenuzada y por último la levadura de fuerza. Vamos a remover todo a velocidad media, hasta que la masa se despegue sola del bol.

Cuando la masa ya este lista, quitamos el bol y lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar unos 40 min. Para que fermente.

Volvemos a poner el bol en el robot. Ahora pondríamos los ingredientes de la masa brioche, primero ponemos la leche, los huevos, el azúcar, la esencia, la ralladura de limón, la sal y lo removemos todo hasta que se integre bien.

Ahora añadimos la harina tamizándola y lo ponemos en el robot 7 min. Ahora es el turno de la mantequilla (a temperatura ambiente) y la levadura. Y volvemos a mezclar otros 7 min.

Amasamos un poco y hacemos forma de bola con la masa y en un bol de cristal ponemos la bola y tapamos con un paño limpio, separamos 800 gr. de la masa (que será con la que trabajaremos) y volvemos a repetir la misma operación.

Ahora es el momento de estirar la masa y darle forma de coca, la pasamos a una bandeja de horno, con papel vegetal y la dejamos fermentar dentro del horno, durante una hora, CON EL HORNO APAGADO.