Pata asada
En Canarias es muy habitual que en las celebraciones familiares o de grupo de amigos se presente una Pata asada. Se trata de pata de cochino, generalmente adobada, que se hace al horno con tiempo y paciencia. Uno de los grandes secretos es que la corteza quede crujiente. Hay demandas en los tribunales para conseguir uno de esos cuadraditos que se aprecia en la foto. ¡Brutales! El resto es una carne muy jugosa y sabrosa
Pata asada
En Canarias es muy habitual que en las celebraciones familiares o de grupo de amigos se presente una Pata asada. Se trata de pata de cochino, generalmente adobada, que se hace al horno con tiempo y paciencia. Uno de los grandes secretos es que la corteza quede crujiente. Hay demandas en los tribunales para conseguir uno de esos cuadraditos que se aprecia en la foto. ¡Brutales! El resto es una carne muy jugosa y sabrosa
Paso a paso
- 1
Con un cuchillo bien afilado practicamos unos cortes en la corteza de la pata de manera que queden una serie de cuadraditos.
- 2
Colocamos el pernil en una placa de horno.
- 3
Acto seguido hacemos una salmuera con todos los demás ingredientes y untamos la pata a conciencia.
- 4
Dejamos reposar toda la noche o unas dos horas por cada kilo que pese.
- 5
Encendemos el horno a unos 175/180° y ponemos la pata dejándola hacer el tiempo que sea preciso (suele llevar algo menos de una hora por kilo).
- 6
Los últimos veinte minutos los haremos a horno fuerte (200/220°) para que quede crujiente la corteza.
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