Tortiglioni alla Puttanesca
Los Tortiglioni son una de las muchas variedades de pasta, en un formato antiguo típico de Nápoles, que tiene forma de cilindro con estrías. La salsa alla puttanesca es clásica de la zona central de Italia que combina tomate, anchoas, aceitunas negras y perejil, que también suele llevar vino, alcaparras y otros productos, según dónde o quién la prepare. Se trata de conseguir una salsa espesa idónea para utilizar tanto con pasta corta, como con pasta larga.
Tortiglioni alla Puttanesca
Los Tortiglioni son una de las muchas variedades de pasta, en un formato antiguo típico de Nápoles, que tiene forma de cilindro con estrías. La salsa alla puttanesca es clásica de la zona central de Italia que combina tomate, anchoas, aceitunas negras y perejil, que también suele llevar vino, alcaparras y otros productos, según dónde o quién la prepare. Se trata de conseguir una salsa espesa idónea para utilizar tanto con pasta corta, como con pasta larga.
Paso a paso
- 1
Escurrimos las anchoas de aceite y las cortamos en trozos. Enjuagamos las alcaparras y cortamos las aceitunas negras.
- 2
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva, el ajo prensado y la guindilla picada. Cuando empiece a dorarse el ajo, incorpora las anchoas troceadas, sofrie hasta que empiecen a deshacerse y añade las aceitunas y las alcaparras, sofrie.
- 3
Incorpora el contenido de la lata de tomates y prensa con un prensapatatas (esto les dara una textura mas tosca), añade la sal y el azucar y remuve para mezclar los sabores y añade el orégano. Cocina la salsa hasta que se concentre, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Tardara uno 20 minutos a fuego medio-alto.
- 4
Pon una olla al fuego con abundante agua (la proporcion es 1L. de agua por cada 100gr. de pasta). Cuando rompa a hervir añadimos la sal y los tortiglioni. Apartir de que la pasta vuelva a hervir, en 8-10 minutos estará al dente.
- 5
Añade un poco de agua de cocción a la salsa y remuve (esto dara brillo a la salsa y hara que se adhiera mas a la pasta). Escurrimos la pasta y se la añadimos a la salsa. Cocina el conjunto durante un par de minutos removiendo con frecuencia.
- 6
Servimos los tortiglioni alla puttanesca en el plato añadiendo unas hojas de albahaca o perejil picadas y un poco de queso rallado por encima. ¡Que Aproveche!
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