Preparamos las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando el extremo superior. Conforme las tenemos preparadas se frotan con zumo de limón para que no se oxiden

Hervimos las alcachofas con un poco de aceite y sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuando estén blandas las escurrimos bien y las troceamos

Batimos en un bol 4/5 huevos con la cayena molida, la pimienta, las hierbas provenzales y la sal

Freímos el ajo y las cebollas tiernas. Añadimos las alcachofas

Añadimos al huevo batido las alcachofas y mezclamos bien

Devolvemos la mezcla a la sartén hasta que cuaje el huevo. Cuidado al darle la vuelta a la tortilla. Es aconsejable ayudarse con un plato o una tapa de sartén