Cortamos la papa en cubos finos. Calentamos sartén con aceite. Ponemos las papas hasta que estén tiernas y doradas..

Agregar las cebollas cortadas chicas.

Batimos los huevos..

Mezcla las papas y cebollas con los huevos batidos.. condimenta...

Volver a colocar en el sartén la mitad de la mezcla hasta que unifique..y colocar las rodajas de longaniza y el queso en fetas

Con una tapa o plato que cubra el diámetro del sartén y con. Mucho cuidado de quemarse damos vuelta la tortilla para terminar de cocinar.