Comenzamos hidratando nuestras setas. Yo usé más o menos 300 ml de agua y las deje reposar durante unos 20 minutos, mientras hacía los siguientes pasos.

Pochamos la cebolla bien picadita con aceite de oliva. Una vez doradita, añadimos el ajo, romero, mejorana y los champiñones troceaditos.

Salteamos bien. Escurrimos las setas y las ponemos en la sartén también. Reservamos el agua de las setas. Seguimos salteando hasta que estén los champiñones.

Añadimos el caldo de las setas, bajamos el fuego y lo dejamos 5 minutos.

Es hora de añadir el brandy. Lo dejamos 10 minutitos para que se vaya evaporando el alcohol

A continuación, vamos agregando la mantequilla y cuando esté disuelta y todo bien impregnado, la maicena poco a poco, removiendo con una varilla. Dejamos otros 5 minutos

Se podría añadir más maicena si se quiere una textura más firme. También se puede usar un trocito de pan de miga recia, pero tenía una comensal intolerable al gluten y quise probar con maicena

Pasamos toda la mezcla por la batidora y dejamos en un cuenco reposar hasta que cuaje.

Espero que os guste. Si cambiáis la proporción de las setas y champiñones, podréis darle un sabor más intenso.