Abrimos el bote de conservas casera de berenjena y lo colocamos con aceite de oliva a fuego medio.

Batiremos los huevos con sal.

Añadiremos el queso de oveja a las berenjena y dejaremos que se funda para mezclarlo muy bien.

Pesaremos la harina y añadimos al huevo, agregar la levadura royal y remover enérgicamente.

Añadir a la masa el aceite de oliva y removerlo muy bien.

Agregar la pasta de berenjena con queso a la masa y mezclar.

Colocaremos la masa del bol en el molde aceitado. Como guarnición colocaremos unas cebollas "pequeñas" previamente cocinadas en una sartén. Y las cortaremos en mini rodajas.

Junto con las cebollas hemos cocinado los pimientos del padrón rojos y el ajo qué utilizaremos en la cobertura. Dicho esto mezclaremos en un bol los pimientos sin semillas, el huevo, un poco de sal y un diente de ajo. Lo batiremos con el turmix.

No se parecía pero el huevo a quedado teñido de rojo.

Repartiremos la mezcla por la superficie. Y repartiremos queso rallado. Introduciremos al horno precalentado a 180°C. Durante 30 minutos.

Nos quedara el queso fundido, junto con el huevo cuajado parecido a una crosta.

Cortaremos porciones y acompañaremos de los pimientos de Padrón con ajos.