Fuet Laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos

Name: Fuet Laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 g fuet curado; Para guacamole; 150 g aguacate; 30 g cebolla y tomate cortado en cuadrados sin semillas.; 5 g chiles serranos frescos; 20 g zumo limón/lima,; 10 g hojas de cilantro; 2 g sal; Para los nachos; 10 g harina de trigo; 200 g harina de maíz; 30 ml aceite de oliva virgen; Agua caliente. La que admita; Sal; Pimienta

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España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”

Fuet Laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos

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Ingredientes

100 gfuet curado
Para guacamole
150 gaguacate
30 gcebolla y tomate cortado en cuadrados sin semillas.
5 gchiles serranos frescos
20 gzumo limón/lima,
10 ghojas de cilantro
2 gsal
Para los nachos
10 gharina de trigo
200 gharina de maíz
30 mlaceite de oliva virgen
Agua caliente. La que admita
Sal
Pimienta

Guardada

Paso a paso

1

Guacamole: trituramos en Thermomix el aguacate con el zumo de limón/lima. Hecho puré añadimos el resto de ingredientes y trituramos todos juntos hasta hacer una masa uniforme. Una vez terminado el puré lo introducimos en sifón con las cargas y templamos al baño maría.
2

Nachos: mezclamos los ingredientes y hacemos una masa lisa. La estiramos con palote sobre la mesa colocando encima film. Una vez estirado cortamos en triángulos que después freímos en aceite de oliva.
3

Fuet: elegimos barra de fuet curado. Le quitamos la piel y laminamos en fiambrera con un grosor de 1/2cm
4

Terminación
Colocamos las láminas de fuet sobre el plato y echamos la espuma de guacamole y los nachos fritos encima.
5

Valores Nutricionales por ración
* Energía: 211 kcal.
* Hidratos de Carbono: 26g.
* Proteínas: 3g.
* Grasas 11g.