Lava y limpia los mejillones. La va y pica finamente la cebolleta. Bate en un bol 3 yemas de huevo, añádeles la nata y sigue batiendo hasta que espume. En una cazuela con el aceite, rehoga la cebolleta 10 minutos a fuego suave. Añade el vino y reduce 5 minutos. Incorpora los mejillones, tapa y deja que se abran sus conchas.

Retira la cazuela del fuego, saca los mejillones. Quítales una de sus conchas y resérvalos. Reduce el líquido hasta la mitad y echa, sin deja r de batir, la nata líquida. Cuece sin hervir, hasta que espese. Riega los mejillones con la salsa, espolvorea con perejil y sirve.