Lavamos bien la berenjena y le quitamos parte de la piel a mí me gusta dejarle un poco y la troceamos en cubitos.

Troceamos el pimiento y la cebolla a gusto del consumidor yo la corte pequeñita.

En una sartén con Aove incorporamos la cebolla y el pimiento y esperamos a que esté blandito.

Cuando esté pochado incorporamos la berenjena y salpimentamos luego agregamos un chorreón de limón. Dejamos que se haga y nos ayudamos de una tapadera.

Cuando esté todo casi listo hacemos un hueco en el centro y echamos un huevo en el centro, bajamos la temperatura y tapamos hasta que se cuaje el huevo espolvoreamos perejil y listo.

No me gusta dejarlo mucho tiempo, para que la yema no se cuaje del todo, es muy fácil y saludable, a mi me encanta 😊