Pochamos la cebolleta cortada en brunoise con 3 cucharas de aceite. Cuando esté transparente agregamos los champiñones en láminas. Rallamos un poco de jengibre, pimienta y una pizca de sal. Mezclamos bien.

Cocemos la pasta, la pasamos por agua fría (para parar la cocción), escurrimos, la agregamos a la sartén para saltearla.

En un bol ponemos los huevos, la nata, sal, tomillo y batimos. Añadimos un poco de queso rallado. Removemos.