Cocina sin gluten: Budín de remolacha y manzana
Un ingrediente realmente económico son las hojas de la remolacha. Por lo general, los verduleros las retiran, porque pocos las usan. En cambio, tienen muchísimos usos, reemplazando a la acelga o a la espinaca. De modo que, la próxima vez que compres remolachas, si las hojas están buenas, pide que no las saquen. Para hacer este budín sin gluten, decidí suavizar el sabor de la remolacha añadiendo una manzana verde. Fácil, rápido y liviano.
Cocina sin gluten: Budín de remolacha y manzana
Un ingrediente realmente económico son las hojas de la remolacha. Por lo general, los verduleros las retiran, porque pocos las usan. En cambio, tienen muchísimos usos, reemplazando a la acelga o a la espinaca. De modo que, la próxima vez que compres remolachas, si las hojas están buenas, pide que no las saquen. Para hacer este budín sin gluten, decidí suavizar el sabor de la remolacha añadiendo una manzana verde. Fácil, rápido y liviano.
Paso a paso
- 1
El tiempo dependerá de si ya se tienen las hojas lavadas y blanqueadas o no. Si empiezas desde 0, lava las hojas y colócalas en una olla profunda sin más agua que la que les queda. Cocínalas hasta que se achiquen (7' aprox). Pela el puerro y pícalo con máquina. Rehógalo en sartén con un poquitín de agua.
- 2
Encender el horno a 180°. Procesa las hojas bien escurridas. Añade luego el queso untable, la sal y los condimentos. Usé este mezcla de especies, bastante aromática. Mezcla todo bien.
- 3
Añade la manzana rallada y el puerro. Bate aparte los huevos. Agrega a la mezcla anterior, revuelve y echa el polvo de hornear.
- 4
La fécula de maíz, cernida, va al final. Mezclar muy bien. Si se desea añadir queso en hebras, que sea al final. Dado que mis moldes de budín son de 20 x 10, dividí la mezcla en dos, a los que rocié con spray vegetal.
- 5
Hornear durante 40'. Si el horno tiene quemador doble, lo mejor es ponerlo un poco más suave, tipo 160°. Sacar y dejar que se contraiga un poco antes de desmoldar. Es delicado, porque no tiene harina. Tratar con cuidado.
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