Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Apartamos las yemas y montamos las claras al punto de nieve, una vez que lo conseguimos las reservamos. Con éste paso conseguimos un bizcocho más esponjoso y por consiguiente, más rico.

Ahora las yemas que teníamos guardadas y las batimos hasta homogeneizarlas; en este punto agregamos la miel, añadimos la harina de avena hasta conseguir una masa espesita y manejable, si vemos que espesa más de la cuenta (ya que la avena absorbe mucho agua) añadimos un poquito agua pero con estas medidas no toca hacer falta. Le agregamos los polvos de hornear o levadura, canela al gusto y el yogur natural, no cesamos de batir la masa y conseguir una consistencia cremosa.

Cogemos las claras montadas que teníamos reservadas y le añadimos el resto de la masa, las vamos introduciendo poco a poco. Revolviendo toda la mezcla con movimientos envolventes con espátula de silicona o cuchara, con la finalidad de que las claras le den más aire y volumen paraconseguir una textura esponjosa.

Tomamos la manzana y la cortamos en trocitos pequeños, lo suficiente para encontrárnosla y sentir que estamos comiendo algo crujiente. Le espolvoreamos un poquito de canela y ya la dejamos lista, para el añadírsela a la mezcla final.

Ya solamente queda el montaje final, a mi me gusta encontarme la fruta en todo el bizcocho. Pongo un poco de masa, capa de trocitos de manzana, un poco más de masa y reitero con la manzana; y así hasta llenar el molde.

Con el horno precalentado con calor arriba y abajo, a unos 180º introducimos el bizcocho durante unos 35-40min, la avena se hace muy rápido. Aunque todo dependerá del molde que usen y como sea su horno, en mi caso le faltó un poquito y le dejé unos 5-10min más... aunque eso se va verificando con el clásico palito. Ya terminado, dejarlo reposar y enfriar. ¡¡Bon profit!!