Risotto vegetariano de setas con huevo de codorniz
Esta receta de risotto es perfecta para cenas o comidas románticas vegetarianas. La receta es ovolactovegetariana, pero se puede convertir fácilmente en vegana prescindiendo del huevo, el queso en polvo y la mantequilla.
Risotto vegetariano de setas con huevo de codorniz
Esta receta de risotto es perfecta para cenas o comidas románticas vegetarianas. La receta es ovolactovegetariana, pero se puede convertir fácilmente en vegana prescindiendo del huevo, el queso en polvo y la mantequilla.
Paso a paso
- 1
Cortamos el ajito, la cebolla y las setas y las pochamos en una cacerola ancha usando el aceite de oliva.
- 2
Añadimos los 200g de arroz a la cacerola y mezclamos 1 minuto sin añadir todavía el caldo.
- 3
Añadimos el caldo de verduras y el vino (podemos dejar un poco de caldo aparte por si tuviéramos que añadir)
- 4
Dejamos reposar durante 20 minutos a fuego medio, con la tapa puesta pero dejando un hueco. Si faltara caldo, podemos ir añadiendo.
- 5
Cuando el caldo disminuya, añadimos la mantequilla y el queso, además de sal y pimienta. Removemos un minuto.
- 6
Aparte, freímos con un poco de aceite los huevos de codorniz para añadirlos.
- 7
Cuando los sabores estén bien mezclados, retiramos el risotto y emplatamos, añadiéndole el huevo (sin olvidar de echar sal).
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