Borrajas con crema de cúrcuma fresca
Una receta con borrajas. Una verdura un poco desconocida sobre todo en la mitad sur de España.
Borrajas con crema de cúrcuma fresca
Una receta con borrajas. Una verdura un poco desconocida sobre todo en la mitad sur de España.
Paso a paso
- 1
Limpiar y trocear la borraja
- 2
Poner en remojo junto con la patata y enjuagar bien.
- 3
La parte superior de las hojas se desecha.
- 4
Utilizo en este caso una olla programable modelo GM E. Colocamos en la cubeta al fondo las patatas troceadas.
- 5
Cubrimos con la borraja escurrida. Y añadimos un vaso de agua mineral y un puñado de sal.
- 6
Programamos menú presión/vapor 15'. Vemos que se ajusta a presión media y temperatura. 120°. Lo bueno de esta olla es que puedes modificar la temperatura de cocción y con eso lograr una perdida de nutrientes menor. Sobre todo en el caso de las verduras.
- 7
Destapar y vemos que prácticamente se han cocido con la humedad de la propia verdura.
- 8
Para la crema de cúrcuma, pondremos un trozo de raíz picada y pelada en un mortero. Machacar bien hasta lograr una pasta naranja.
- 9
Añadir un trozo de la patata cocida. Seguir machacando y agregar 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté todo bien ligado aclarar con un cacillo del caldo de las borrajas hasta conseguir una crema ligera. Para potenciar las propiedades de la cúrcuma y facilitar su absorción espolvorear con una pizca de pimienta negra. Reservar.
- 10
Laminar y freír a fuego medio los dientes de ajo. Reservar.
- 11
Opcional: dorar en la misma sartén de los ajos unos medallones de solomillo. En este caso hemos puesto solomillo de pavo. Es una carne con poca grasa.
- 12
En un molde de emplatar, colocaremos las borrajas con los trozos de patata bien apretados. Rociaremos con la crema de cúrcuma. Colocar encima los ajos laminados y acompañar con los solomillos.
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