Arroz al horno
Antiguamente era un plato hecho con los restos del cocido como base añadiéndoles arroz. Hoy día es más bien una comida familiar y de celebración.
Arroz al horno
Antiguamente era un plato hecho con los restos del cocido como base añadiéndoles arroz. Hoy día es más bien una comida familiar y de celebración.
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar los garbanzos la noche anterior.
- 2
El día de autos cocemos los garbanzos en agua con sal durante unos 35 minutos. Reservamos.
- 3
Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos como si fueran panaderas. A renglón seguido las freímos en una primera sartén en aceite de oliva.
- 4
En una segunda sartén sofreímos en aceite de oliva los ingredientes cárnicos o sea costilla, morcillas y panceta junto con la cabeza de ajos. Tienen que quedar doraditos las piezas de carne. Reservar.
- 5
En la misma sartén y aprovechando el aceite de las viandas coloreamos con las hebras de azafrán y el pimentón y añadimos los garbanzos que reservamos previamente, uno de los tomates troceados, el laurel, las hierbas aromáticas y el arroz con la mitad del caldo. Lo dejamos cocinar durante 5 minutos.
- 6
Ahora echamos mano de una cazuela de barro, y el ella incorporamos esta última elaboración de garbanzos y arroz. Echamos por encima las carnes, las patatas fritas y el segundo tomate cortado en rodajas. Finalmente añadimos el caldo restante y horneamos a 180º"C durante 15 minutos.
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El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, pero el arroz al horno es un plato que viene de una pequeña localidad llamada Játiva (Valencia) recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).Su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son el tocino, los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración (chorizo, morcilla, carne y pelotas elaboradas con carne picada) junto con el caldo obtenido. Además se le añaden patatas, tomate, perejil, pasas y una cabeza de ajos coronando la cazuela. También es común su elaboración sin utilizar el cocido, simplemente con caldo o incluso agua y añadiéndole embutidos, costillas de cerdo y/o panceta.Existen diferentes maneras de denominar el plato siendo común también la de arròs passejat (arroz paseado, debido al hecho de que había que llevar la cazuela al horno de pan más cercano porque antiguamente no había hornos domésticos en los hogares), cosa que en Agres y Cheste todavía se ve.Aunque es un plato muy común en toda la Comunidad Valenciana, son especialmente renombradas en su elaboración las localidades de Chella, Agres, Cheste, Beniarres, Muro, Torrente, Onteniente y Játiva, celebrando esta última un concurso internacional de elaboración de arroz al horno.
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Antonio -
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Videoreceta: http://www.youtube.com/watch?v=4iO1EQQHqpU¡¡Arroz al horno!! es un plato típico de Valencia
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