Espalda de jabalí con especias y salsa de manzana

Espalda de jabalí con especias y salsa de manzana
Paso a paso
- 1
Lavaremos la espalda y quitaremos los posibles pelos que pueda tener. Pondremos a macerar la espalda de jabalí con las especias, la sal gris, perejil, el laurel y bien regado con el vino tinto y el brandy, lo taparemos y lo guardaremos en el frigorífico durante 24 o 36 horas.
- 2
En el momento de cocinarlo le haremos unos cortes, para que al regarlo con el jugo de macerar penetre en el interior.
- 3
Sellaremos la espalda en una sartén grande por los dos lados.
- 4
Mientras sellamos la espalda de jabalí, cortaremos las cebollas por la mitad y colocaremos la parte del corte tocando a la bandeja. Pelaremos y descorazonaremos las manzanas y las colocamos en la bandeja. Sellada la espalda de jabalí la colocaremos en la bandeja. La introduciremos al horno a 180° C. Durante 1 hora.
- 5
Cada 10 o 15 minutos lo tendremos que regar con el líquido de la maceración.
- 6
Las verduras se harán primero, por lo que en la sartén donde hemos sellado el jabalí freiremos unos champiñones a los que agregaremos perejil, 1 cebolla cocinada al horno troceada a tacos y sin la piel. Mezclaremos agregando sal, pimienta negra, pimentón rojo molido dulce. Y reservaremos para la guarnición.
- 7
Por otro lado utilizamos 1 cebolla al horno sin piel, el jugo de la cocción de la carne, la manzana al horno. Lo juntaremos todo y trituraremos. De ese modo obtenemos la salsa de manzana.
- 8
Pasada la hora y habiendo regado el jabalí cada 15 minutos. Procederemos al corte, emplatado y presentación del plato.
- 9
En este caso corte la pieza de caza en taquitos de bocado pequeño, regandolo con su jugo y colocando encima la salsa de manzana decorandola con un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva. Al lado colocaremos la guarnición de champiñones con cebolla.
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