En primer lugar, pelamos la zanahoria, la cebolla y los dos dientes de ajos. Con un paño limpio, húmedo, repasamos los trozos de carne y luego los secamos con papel absorbente de cocina. En muchas ocasiones, suelen traen unas manchas blancas y es debido a la sierra de cortar el hueso y se lo tenemos que quitar con el paño húmedo.

A continuación, los pasamos a otro plato seco y le picamos pimienta negra con generosidad y espolvoreamos con una pizca de sal fina marina por las dos partes de los ossobucos.

En un plato, ponemos los cien gr de harina y enharinamos los trozos de carne y le sacudimos el exceso de harina sobrante.

A continuación, cogemos una cacerola grande, le añadimos las diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente el caliente, ponemos los tres ossobucos y los sellamos un par de minutos por esta parte primero.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta con unas pinzas y los dejamos un par de minutos por esta parte también con el fuego al mínimo siempre.

Mientras tanto, en una picadura, ponemos la cebolla troceada, el diente de ajo grueso laminado y el el tomate seco picado.

A continuación, picamos bien fino pero sin llegar a triturar todo.

Pasados los cuatro minutos en total, retiramos los trozos de ossobuco y reservamos en un plato.

Una vez retirada la carne, el el mismo aceite y jugos adónde hemos sellado los ossobucos, añadimos la picada de cebollas, ajo y el tomate seco. Removemos y dejamos sofreír unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos bien el tomate, troceamos y trituramos en la misma picadora y reservamos.

Pasados los tres minutos, le añadimos el tomate triturado.

Removemos un poco y a continuación, le añadimos la albahaca, el tomillo, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas italianas, le picamos un poco más de pimienta negra, sal y desojamos la ramita de romero y el tallo lo desechamos... removemos durante un par de minutos y le añadimos el medio vaso de vino oloroso y dejamos que se evapore el alcohol. También puede ser tinto o agua.

Pasados unos treinta minutos desde que pusimos el vino oloroso, tinto o agua, le volvemos a añadir los trozos de ossobuco.

A continuación, le añadimos las zanahorias laminadas en láminas más bien gruesas, para que no se nos deshagan al cocinarse con la carne.

Por último, le añadimos los 500 ml, de caldo de carne, el último diente de ajo pequeño, removemos un poco la cacerola, tapamos y dejamos cocinar durante una hora y cuarto aproximadamente con el fuego muy lento y de vez en cuando, le echamos un vistazo para que no se nos pegue, hasta que veamos que el hueso se haya separado de carne y que la salsa este espesa y listo..

Consejos...

Yo le hubiera echado una cuchara de gremolata en la salsa al final, para echarsela por encima, pero en casa no les gusta y por eso no la he puesto.. la gremolata es una picada muy fina, de perejil, ajo y ralladura de limón.. También se puede acompañar, con un arroz blanco pero yo he optado por patatas fritas que es más nuestro.