Empezamos cociendo la careta en la olla rápida, cortada en trozos regulares, con agua fría que la cubra, junto al laurel, los granos de pimienta, la rama de Romero y la sal, espumar bien, tapar y cocer al 2 unos 20 minutos.

Mientras tanto poner en agua templada las ñoras sin las semillas y el tomate deshidratado, dejar así 1/2 hora, escurrir y reservar.

Quitar la tapa de la olla, cuando haya perdido la presión.
En una cazuela con una pequeña cantidad de AOVE, freír el ajo, la cebolla y los pimientos, todo ello picadito, pochar bien, añadir el vino blanco, dejar que se evapore y añadir las patatas cortadas estilo madre, rehogar.

Sacar los trozos de careta a un plato, reservar, colar el caldo pasándolo por un colador forrado con un trapo blanco muy limpio con el fin de quitar la mayor cantidad de grasa posible, añadir a las patatas la cantidad que necesiten.

Triturar las ñoras y el tomate con un poco de caldo y añadirlo a la cazuela, dejar que cuezan las patatas, rectificar el punto de sal, cuando ya casi están, añadir los trozos de careta, dejar que cueza todo junto unos minutos, dejar reposar un poco y listo.

Espero que os gusten.