Paso a paso
- 1
Lavar el arroz bajo el grifo removiéndolo. Dejar reposar 2 minutos en agua y enjuagar. Repetir este proceso 6 veces. Esto es para que el arroz suelte el máximo de almidón posible.
- 2
Se debe cocer el arroz exactamente con la misma cantidad de agua (300 gr-300 cl). Los 2 primeros minutos a fuego medio. Luego ya a fuego bajo 13 minutos más. Todo esto SIN remover y SIEMPRE tapado. Por último se deja 10 minutos más tapado pero ya sin fuego.
- 3
Se prepara el "sushi zu" es mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Para mis 300 gramos de arroz han sido los arriba escritos. Se disuelve el azúcar y la sal en el vinagre caliente sin llegar a hervir. Pasados los 10 minutos del arroz en la olla sin fuego esta se vierte en una fuente plana (preferiblemente de madera, nunca metalica) y se añade el "sushi zu" se mezcla suavemente (con utensilio de madera), se extiende y se deja enfriar en un lugar fresco (debe enfriar rápido, nunca en frigo).
- 4
El resultado tiene que ser un arroz brillante y pegajoso. Cortar la verdura a tiras.
- 5
Aquí empieza el enrollamiento... Colocar el alga nori sobre la esterilla con la parte brillante hacia abajo y las líneas marcadas en la hoja paralelas a la esterilla.
- 6
Enrollar con la ayuda de la esterilla presionando ligeramente para compactar el sushi. Mojar el extremo del alga sin arroz para que esta pegue.
- 7
Cortar en 8 partes iguales cada rollo. importante cuchillo bien afilado y mojar la hoja del cuchillo a cada corte. cortar serrando y suavemente. Acompañar con el jengibre, pasta wasabi y salsa de soja en un cuenco.
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