Sushi sencillo
El plato más conocido de la gastronomía japonesa tiene como base arroz cocido y aromatizado con vinagre de arroz. El relleno es muy variado. Sugiero que no os quedéis con los clásicos pescados crudos; se pueden marinar, o añadirles vegetales (blanqueados o ligeramente hervidos); o darle un golpe de plancha al pescado.
Varios puntos a tener en cuenta: en primer lugar el arroz, que debe ser de la variedad japónica, de grano pequeño y redondo. También hay que saber que si queremos mantenerlo unas horas, después de hervido hay que dejarlo fuera del frigorífico, cubierto con un paño. También hay que aclarar que el vinagre debe ser de arroz, casi sin color, para que deje el arroz inmaculado.
Otro ingredientes son el wasabi y la salsa de soja. En fin, que las láminas de alga nori y la esterilla para enrollarlas son indispensables.
Hay muchas variedades de sushi, pero el más sencillo es el que se ofrece en esta receta.
Sushi sencillo
El plato más conocido de la gastronomía japonesa tiene como base arroz cocido y aromatizado con vinagre de arroz. El relleno es muy variado. Sugiero que no os quedéis con los clásicos pescados crudos; se pueden marinar, o añadirles vegetales (blanqueados o ligeramente hervidos); o darle un golpe de plancha al pescado.
Varios puntos a tener en cuenta: en primer lugar el arroz, que debe ser de la variedad japónica, de grano pequeño y redondo. También hay que saber que si queremos mantenerlo unas horas, después de hervido hay que dejarlo fuera del frigorífico, cubierto con un paño. También hay que aclarar que el vinagre debe ser de arroz, casi sin color, para que deje el arroz inmaculado.
Otro ingredientes son el wasabi y la salsa de soja. En fin, que las láminas de alga nori y la esterilla para enrollarlas son indispensables.
Hay muchas variedades de sushi, pero el más sencillo es el que se ofrece en esta receta.
Paso a paso
- 1
Calentamos el vinagre y disolvemos en él la sal y el azúcar. Reservamos.
- 2
Batimos los huevos, cortamos en trozos o tiras las setas y hacemos una tortilla, la cortamos en tiras que reservamos. Cortamos en dos partes iguales cada aceituna. Reservamos junto con el atún y la tortilla.
- 3
Lavamos el arroz con agua fría varias veces, hasta que se vea limpio. Se deja en un colador una ½ hora, hasta que se seque.
- 4
Echamos el arroz en una cazuela grande, añadimos unos 350-400 cc de agua y el trocito de alga kombu. Se lleva a ebullición con fuego medio-fuerte y cuando arranque a hervir se baja a fuego medio-bajo y se mantiene la cocción unos 12 minutos para que absorba toda el agua.
- 5
Retirar el arroz del fuego y dejar tapado reposando y enfriando durante 10 minutos.
- 6
En un recipiente que no sea de metal colocamos el arroz y le añadimos el vinagre con el azúcar y la sal disueltos en él (podría aromatizarse con vino dulce de arroz llamado mirim).
- 7
Extendemos la esterilla en una superficie lisa, sobre ella ponemos una lámina de alga nori y encima el arroz (4 cucharadas aproximadamente) dejando libres los bordes del alga. En el medio, sobre el arroz, colocamos las tiras de tortilla, las aceitunas y el atún. Encima podéis poner una pequeñísima línea de wasabi (¡ojo, que pica lo suyo!).
- 8
Enrollamos poco a poco con ayuda de la esterilla, y acabamos cerrando los bordes y dejando más o menos redondeado. Repetimos la operación tantas veces como láminas de alga nori queramos utilizar.
- 9
Cortamos en dos mitades, ayudándonos de un cuchillo muy afilado y húmedo.
- 10
Cada una de las partes se corta de nuevo en dos, y así sucesivamente hasta obtener 8 porciones iguales por cada rollo hecho con un algz nori. Tened cuidado de lavar y humedecer el cuchillo en cada nuevo corte.
- 11
Servid el sushi acompañado de salsa de soja (aparte) y/o encurtido de jengibre, o wasabi (si no se añadió en el sushi). Lo habitual es servir sobre una superficie "minimalista", cerámica, pizarra o madera de un tono suave, aunque a mí se me antojó esta bella bandeja de cristal (qué se le va a hacer, son manías que uno tiene). De todas maneras quedáis avisados, por si ataca algún pureta.
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