Yo siempre preparo 5 kg y aprovecho para congelarlos los suelo compar limpios pero eso no quiere decir que haya que limpiarlos una y otra vez , los pongo con agua y laurel y las puntas de los puerros y cuando empieza a cocer tiro ese agua , asi varias veces

Ahora los pongo con dos chorizo entero , dos morcilla de esas negras ibericas , unas puntas de jamon , una cebolla entera con unos clavos (especias) pinchados en ella , dos pastillas de avecrem y a cocer ,tapo la olla expres una hora aproximadamente

Pasadas una hora se destapa , se sacan los chorizos, las morcillas y las puntas de jamon y se parten en rodajas, se vuelven a poner en la olla y en una sarten con aceite se frie media cebolla picadita y se le pone un poco de harina y un poco de pimenton de la vera , con un trozo de guindilla se machacan 4 dientes de ajo y 2 clavos y se vuelca a la olla de los callos , y se deja cocer al menos 20 minutos a fuego lento mirar el punto de sal y si es necesario se pone mas