En una cazuela con un chorrito de aceite calentamos a fuego medio fuertes y cuando esté caliente echamos la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando la cebolla se vaya poniendo transparente echamos el pimiento rojo y verde picados, y sofreímos un buen rato, bajamos a temperatura media. Cuando esté todo sofrito añadimos los tomates picados también y movemos bien. Añadimos la sal, la pimienta y las especias. Dejamos un buen rato que sofría.

Una vez listo el sofrito añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Una vez reducido añadimos los champiñones laminados, movemos bien.

Seguidamente echamos el arroz, mi cálculo es a un puñado y medio por persona (tengo manos pequeñas), o si no a medio vaso aprox. Movemos bien para que se integre y dejamos unos minutos sofriendo con la verdura. Después añadimos el caldo de verdura (un vaso y medio aprox), si no tenemos caldo se le puede echar una pastilla de caldo de verduras y agua (aunque yo prefiero algo más natural). Dejamos cocer a fuego medio alto, moviendo de vez en cuando.

Si vemos que espesa y el arroz no está hecho, añadimos un chorro de agua hirviendo cada vez que haya espesado, hasta que el arroz esté en su punto (yo tengo hervidor, si no, preparamos una olla aparte con agua hirviendo). Probamos de sal para poder añadirle antes de sacarlo.