Ponemos el vaso de soja texturizada en un bol y cubrimos con agua fría para que se hidrate.

En una sartén grande o en olla ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picados y pochamos con un poco de sal. Incorporamos la soja texturizada y la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el medio vaso de vino blanco, salpimentamos, ponemos perejil y dejamos que se haga la salsa hasta que quede sin líquido pero jugosa, dejamos que se enfríe un poco.

Hacemos la salsa al jerez mezclando en un bol la nata, el bovril, el jerez y la cucharada sopera de maicena, removemos bien con unas varillas hasta que se mezcle todo, sin grumos, metemos al microondas 2-3 minutos, primero a intervalos de 1 minuto, luego de 30 segundos para poder remover y que continue. Cuando veamos que la salsa se va espesando, reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC. Vamos separando con cuidado las hojas de la col, rellenamos con cucharadas de la mezcla de soja texturizada y envolvemos cerrando por todos lados, vamos colocando unas junto a otras (parte que cierra hacia abajo) en una fuente resistente al horno.

Cubrimos con la salsa de jerez, ponemos almendra laminada por encima y luego el queso mozzarella. Gratinamos hasta que se funda el queso. Servimos caliente.