Poner a cocer los huesos de pescado en un litro de agua. Quitar la espuma una vez hirviendo, añadir la zanahoria, cebolla y la hoja de laurel con una buena pizca de sal. Bajar a fuego moderado y tapar. Después de 20 minutos agregar medio limón y dejar 40 minutos más.

Colar el caldo y reservar (yo lo hice por la mañana para utilizar por la tarde). Precalentar el horno a 150º. Cortar las verduras y colocarlas en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.

Agregar 3 cucharones de sopa a la fuente y, cómo no 😉, un chorrito de vino blanco. Finalmente agregar el cilantro y, al gusto, sal y pimienta..

Tapar con papel de plata y dejar en el horno durante una hora y media (debo confesar que me dormí viendo la película 😅 y por eso estaban más que hechas 2 horas más tarde. Agregué un poco más de caldo para que no se quemasen al hacer el pescado). Cuando estén listas, destapar, agregar el pescado, con un poco más de caldo si es necesario, subir el horno a 190º y dejar durante 10 minutos más.

¡Emplatar y disfrutar! Todo un descubrimiento y volveré a hacerlo así, bien con rape, bien probando con otros pescados.