Hervir el mondongo en abundante agua con sal, durante una hora.

Mientras hierven las legumbres, cortar el mondongo y el resto de los cortes de carne del tamaño de un bocado, o del que cada uno desee. Una vez que el poroto y el maíz hayan hervido por una hora, agrego agua hirviendo para completar el nivel inicial (ya que debe haber reducido por el hervor) y agrego todos los cortes de carne y el mondongo. dejar hervir por una hora.

Una vez Transcurrido el tiempo indicado en el paso anterior, colocar el zapallo criollo pelado y cortado en cubitos chicos. a partir de este momento debemos empezar a cuidar nuestro locro, ya que con la cocción, el zapallo va a desaparecer, va a espesar nuestro guiso y se puede pegar al fondo de la olla, por lo que debemos revolver casi constantemente.

Una vez que desaparecio el zapallo, y el locro esta espeso, debemos corroborar que todos los ingredientes estén bien cocidos y a punto, especialmente las legumbres y el mondongo. una vez listo, apagamos el fuego y dejamos reposar media hora antes de servir.