Bacalao Confitado a Baja Temperatura Sobre Sopa de Pil Pil Gratinado con Bechamel y Mozzarella
Esta receta es laboriosa, pero el resultado merece la pena por la cantidad de sabores. El Pil Pil, el bacalao gratinado con la bechamel y la mozzarella. Maridado con un vino Blanco que está sorprendiendo a todos por su precio reducido y su calidad, un Puerta de Alcalá D.O. Madrid de las Bodegas Jeromin
Bacalao Confitado a Baja Temperatura Sobre Sopa de Pil Pil Gratinado con Bechamel y Mozzarella
Esta receta es laboriosa, pero el resultado merece la pena por la cantidad de sabores. El Pil Pil, el bacalao gratinado con la bechamel y la mozzarella. Maridado con un vino Blanco que está sorprendiendo a todos por su precio reducido y su calidad, un Puerta de Alcalá D.O. Madrid de las Bodegas Jeromin
Paso a paso
- 1
Se pone a fuego bajo (2 de 6) en una fuente de barro los 175 g de A.O.V.E. y se añaden los 8 g de Ajo (2 dientes) y las 2 Cayenas. Cuando se doren los ajos, se retira del fuego unos 10 minutos y se baja la potencia (1 de 6).
- 2
Pasados los 10’, se introduce el bacalao por el lado de la piel tocando el fondo de la fuente de barro. El Bacalao estará desalado, lavado y limpio de espinas y se dejará confitándose a baja temperatura 8’ por cada lado. Se saca a un plato para que siga soltando suero el Bacalao y se reserva. También se retira del fuego la fuente de barro para posteriormente ligar el Pil Pil.
- 3
Ligamos el Pil Pil con un colador y lo dejamos reservado añadiendo perejil por encima.
- 4
En una Sartén con el fuego a media potencia (3 de 6), añadimos 50 g de Mantequilla y cuando se ponga líquida añadimos los 50 g de Harina. Mezclamos con unas varillas y mientras se cocina la harina, metemos a calentar de 200 en 200 ml la leche para tenerla templada (irá mejor para la bechamel). Vamos añadiendo poco a poco la leche templada y seguimos moviendo con las varillas.
- 5
Ponemos los 4 g de Sal y la Pizca de Nuez Moscada. Así hasta que consigamos la textura deseada que será al meter los 800-1000 ml de leche. Cuando llevemos añadidos unos 600 ml de leche, subimos el fuego (4 de 6) ya que cuanto más líquido, más tarda en espesar.
- 6
Si vamos a comer todo en el mismo momento, lo colocamos en una bandeja de horno el bacalao y añadimos por encima la bechamel y por último el Queso Mozzarella. Lo metemos al Horno y lo gratinamos.
Si no lo vamos a comer todo en el mismo día, podemos repartir en platos el Bacalao, ponemos la Bechamel por encima y el Queso Mozzarella y gratinamos en el microondas individualmente. - 7
Emplatamos en plato hondo y servimos el Pil Pil y encima colocamos el Bacalao gratinado con la Bechamel y el Queso Mozzarella.
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