Pon las pechugas de pollo, el puerro limpio, la zanahoria pelada y troceada en una cacerola. Cubre con con agua y cuece 20-25 minutos. Mientras se cuece la pechuga, pica la cebolla y el calabacín en daditos muy pequeños. Pon aceite en una sartén y fríe las verduras hasta que estén blanditas. Corta las pechugas cocidas en trocitos pequeños y añádelas al sofritos de cebolla y calabacín. Añade las dos zanahorias y el puerro de cocer la pechuga bien picadillo. Reserva.

Si utilizas pollo sobrante de otro plato, fríe las verduritas y después añade el pollo desmenuzado.

Cuece las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas ponlas en un recipiente con agua fría. Ahora vamos a montar los canelones. Pon las placas de pasta sobre un paño limpio y seca. Incorpora a cada canelón el relleno de pollo y enróllalo. Coloca los canelones en una bandeja de horno untada con un poco de salsa de tomate. Pon por encima de los canelones la salsa de tomate sobrante.

Prepara la bechamel con el caldo de cocer las pechugas. Para ello sofríe en una sartén medio cebolleta rallada. Cuando esté transparente añadimos dos cucharadas de harina y damos vueltas para que se cocine. Añade poco a poco el caldo sin dejar de remover. Echa sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta conseguir una bechamel cremosa, ni muy densa ni muy líquida. Vierte la bechamel sobre los canelones y remata con queso rallado.

En el caso de que utilices el pollo sobrante de otra receta, prepara la bechamel bien con leche o si tienes caldo de pollo guardado. Hornea a 180ºC durante 20 minutos o hasta que empiecen a tomar un color dorado.