Curry rojo con gambón y chipirones + chips de berenjena

Name: Curry rojo con gambón y chipirones + chips de berenjena
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 Gambones; 300 gramos chipirones; 250 ml leche coco; 1 berenjena; 1 cucharada pasta de curry rojo; 1/2 cebolleta; 1 vaso arroz basmati; Cilantro

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Curry rojo con gambón y chipirones + chips de berenjena

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Ingredientes

2 personas

8Gambones
300 gramoschipirones
250 mlleche coco
1berenjena
1 cucharadapasta de curry rojo
1/2cebolleta
1 vasoarroz basmati
Cilantro

Guardada

Paso a paso

1

Fumé: Pelar los gambones, reservar las colas y utilizar las cabezas y cáscaras para hacer un fumé y reservar
2

Salsa de curry: Cortar la cebolleta en cuadrados pequeños y machacar un diente de ajo. Pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorado se le añade la leche de coco, el fumé y la pasta de curry. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos
3

Chips de berenjena: cortar en rodajas finas la berenjena y hornear hasta que estén crujientes. Reservar
4

Arroz basmati: cocer el arroz basmati con el doble de agua que de arroz. Reservar
5

Mariscos: hacer el gambón y los chipirones a la plancha
6

Emplatar: en un cuenco hondo, servir la salsa de curry en el fondo, colocar los mariscos en el curry y por últimos poner unas pocas chips de berenjena encima. Decorar con cilantro picado. Servir un cuenco de arroz junto al cuenco del curry y un cuenco de chips de berenjena para compartir