Potaje vegano de garbanzos con verduras
Paso a paso
- 1
Ponemos los garbanzos en remojo de la noche anterior con el alga kombu y el laurel en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora y media.
- 2
Ponemos las setas deshidratas en remojo al menos 20 minutos.
- 3
Troceamos la cebolla, el puerro, el apio y las pencas de las acelgas. Picamos el ajo y añadimos todo a una sartén con aceite de oliva y sal, y sofreímos hasta que se poche la cebolla.
- 4
Añadimos los tomates troceados, el pimentón y rehogamos durante unos 5 minutos.
- 5
Añadimos las zanahorias cortadas en trocitos y las hojas de las acelgas cortadas en tiras.
- 6
Incorporamos el sofrito a la cazuela con los garbanzos, añadimos el comino, las almendras picadas en mortero, las setas hidratadas, y salpimentamos.
- 7
Echamos el kuzu en un vaso de agua fría, removemos y vertimos en la olla.
- 8
Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- 9
Incorporamos el perejil y cocinamos durante 5 minutos más.
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