En primer lugar, cocemos el arroz, con un poco de sal gorda y cuando este, los Escurrimos y dejamos enfriar.

Cortamos el tomate en finas láminas. Lo ponemos en un plato hondo, y le ponemos virgen extra y unas gotas de tabasco, y dejamos macerar tres o cuatro minutos.

Pelamos y laminamos la cebolla, en laminas muy finas y transparentes.

Por último, montamos el plato. Cogemos un molde, y lo ponemos en el centro del plato, lo llenamos de arroz jazmín hasta la mitad.

A continuación, ponemos encima las láminas de tomates, el cogollo de lechuga en juliana, cebollas, anchoas y encima un poco mas cebolla y unas aceitunas negras sin huesos. Le añadimos un poco de aceite de las anchoas y los hojas de cilantro y listo.