Lengua en salsa de Martín Berasategui
El grandioso Martín Berasategui,es un chef que admiro y me encanta y para mi es todo un honor poder hacer alguna receta de tan prestigioso chef,aunque yo en esta ocasión me incline por una receta tradicional que espero que os guste,en mi casa fué todo un acontecimiento,nos encantó a todos es una verdadera delicia aunque yo es este caso utilice una olla rápida para acelerar el proceso,y desde luego la adapte a mi manera.
Vamos con la receta no es de las más vistosas del gran chef,pero desde luego si es de las más ricas.
Lengua en salsa de Martín Berasategui
El grandioso Martín Berasategui,es un chef que admiro y me encanta y para mi es todo un honor poder hacer alguna receta de tan prestigioso chef,aunque yo en esta ocasión me incline por una receta tradicional que espero que os guste,en mi casa fué todo un acontecimiento,nos encantó a todos es una verdadera delicia aunque yo es este caso utilice una olla rápida para acelerar el proceso,y desde luego la adapte a mi manera.
Vamos con la receta no es de las más vistosas del gran chef,pero desde luego si es de las más ricas.
Paso a paso
- 1
Colocar en una olla rápida la cebolla, el puerro, las zanahorias, el laurel y los ajos, añadir el aceite de oliva, una pizca de sal y sofreír a fuego lento unos 15 minutos.
- 2
Colocar en el fondo la lengua cruda y cubrir con agua. Añadir una pizca más de sal y cerrar la olla, en cuanto suba el pitorro cocinar unos 40 minutos.
- 3
Pasado este tiempo, retirar la lengua y en cuanto podamos manipularla sin quemarnos, apoyada sobre un plato, pelarla.
- 4
Cortarla en rodajas de unos 2 centímetros de ancho y reservarla.
- 5
Hacemos la salsa. Pelamos y laminamos las zanahorias. Añadimos a un cazo la nuez de mantequilla y ponemos las zanahorias con el ajo picado y las briznas de tomillo. Sazonar. Dar unas vueltas y sofreír cinco minutos, agregar el vino y dejar que reduzca a la mitad.
- 6
Añadir el caldo, sazonar y dar una vuelta de molinillo de pimienta. Cocinar a fuego lento unos veinte minutos, retirar las briznas de tomillo y pasar la salsa por una batidora(yo utilice la thermomix),accionando la máxima potencia.
- 7
Rectificamos de sal la salsa y deslizamos en ella las rodajas de lengua cocidas. Dejar que hierva muy lentamente unos veinte minutos hasta que el jugo de la lengua y la salsa se unifiquen. Conviene dejar reposar el guiso pues gana en sabor.
- 8
Acompañamos con unas patatas al horno. Un plato auténtico de los de toda la vida con un sabor exquisito que no te dejará indiferente.
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