Papas a la mostaza con arroz & croquetas de arroz y legumbres (vegan)!

Name: Papas a la mostaza con arroz & croquetas de arroz y legumbres (vegan)!
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 taza legumbres activadas y cocidas (arvejas, soja, lentejas, etc.); 1 taza arroz cocido; 5 cucharadas pan rallado; 1 diente ajo; c/n sal, pimienta, orégano, ají molido, semillas; 1 1/2 tazas agua o leche vegetal; 2 cucharadas maicena o harina; 1/2 cucharada cúrcuma; 2 cucharadas mostaza; c/n sal, pimienta; 1 papa grande; c/n arroz blanco

Diestro Corleone @cook_12390624

Buenos Aires

Les cuento lo que pasó. Llegando a fin de mes, poco y nada en la alacena (y ni hablar la heladera). Pero en mi mente tuve la idea de un plato gourmet que se vería elegantemente presentado en el plato y que podría hacer con unos pocos ingredientes.
Me falló la presentación, pero de sabor cumplió con creces. Y rindió un montón n.n A la receta! Croquetas de arroz sin huevo

Papas a la mostaza con arroz & croquetas de arroz y legumbres (vegan)!

Diestro Corleone @cook_12390624

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

Para las croquetas:
1 tazalegumbres activadas y cocidas (arvejas, soja, lentejas, etc.)
1 tazaarroz cocido
5 cucharadaspan rallado
1 dienteajo
c/nsal, pimienta, orégano, ají molido, semillas
Para la salsa de mostaza:
1 1/2 tazasagua o leche vegetal
2 cucharadasmaicena o harina
1/2 cucharadacúrcuma
2 cucharadasmostaza
c/nsal, pimienta
Para el resto del plato:
1papa grande
c/narroz blanco

Guardada

Paso a paso

1

Dejamos en remojo nuestras legumbres toda la noche, desechamos el agua y las hervimos hasta que queden tiernas. Hervimos una buena cantidad de arroz (2 tazas, 2 y media aprox). Procesamos las legumbres con media taza del agua de la cocción, procurando que no quede licuado, que haya algunos trozos enteros (personalmente me gusta más así).
2

Mezclamos el arroz con las legumbres procesadas, una cucharada de semillas, un diente de ajo picado, sal, pimienta y condimentos a gusto, y mezclamos hasta que quede compacto. Dejamos enfriar (si hiciera falta). Armamos las croquetaas sobre placa aceitada, poniendo una cucharada de la mezcla y aplanándola. 10 minutos de horno a 200°, damos vuelta las croquetas y 10 minutos más. Retiramos y reservamos.
3

Lavamos y pelamos nuestra papa grande, cortamos en rodajas y hervimos hasta que queden tiernas. Escurrimos y reservamos.
4

Vamos con la salsa. Ponemos la maicena o harina, la cúrcuma, la mostaza, sal y pimienta a gusto, y la leche vegetal o agua. Mezclamos muy bien en frío (para evitar grumos) y llevamos a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que rompa el hervor, luego seguimos mezclando enérgicamente unos 3 minutos. Si al probar no hay gusto a harina cruda :p, está lista. Retiramos del fuego y estamos casi listos para emplatar.
5

Le damos a nuestras croquetas un golpe de sartén con un poco de aceite para dorarlas de ambos lados, y servimos con arroz, las papas por encima y la salsa de mostaza. Si se esmeran más que yo, pueden lograr una elegante presentación (tal vez agregando alguna hojita verde de adorno). Yo carezco de esas habilidades, pero puedo asegurar que estuvo delicioso :9
6

NOTA: Tengamos arroz en cantidad, ya que tranquilamente hay para 5-6 porciones con los ingredientes en las cantidades mencionadas. Y si son de buen comer, como yo, van a querer repetir.
NOTA 2: En los platos también incluí unos bifecitos de porotos sabor asado (receta aquí: https://Cookpad.com/ar/recetas/7616260-bifecitos-de-poroto-negro-y-arroz-sabor-asado-vegan).