Salpimentar los trozos de ternasco. Pasar por harina y sacudirlos bien. Preparamos el ajo, el laurel y los clavos.

Doramos bien el ternasco en una cazuela. Añadimos la cebolla picada, el ajo, laurel y clavos. Cocinamos a fuego fuerte. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos las patatas cascadas en trozos pequeños. Rehogar bien y cubrir con el caldo de carne. Guisar a fuego lento. En olla tradicional será 50', si utilizamos una olla rápida en 25' será suficiente.

Pelamos y troceamos por la mitad y las cocemos al vapor. Por otra parte, lavamos bien el arroz y lo ponemos a cocer con un poco de sal y aromatizado con una pizca de curry.

Montamos el plato: Con un aro de emplatar colocamos una base de arroz y encima las alcachofas, rociamos con una gotas de aceite de oliva virgen extra. Colocamos alrededor los trozos de ternasco y rociamos con un poco de salsa sin tocar el arroz.