Ponemos en una sartén con aceite la cebolla picada, y el diente de ajo,

Una vez que ha cambiado de color le incorporamos el tomate, (en mi caso es tomate en conserva hecho en casa lo trituro con la batidora y lo añado)

Con mucho cuidado iremos abriendo las endivias buscando la parte central,(con cuidado de no romper las hojas) meteremos en el centro o lo más próximo al centro una rodaja de queso de rulo cortada por la mitad

Enrollamos en la endivia dos lonchas de bacon y sellamos en una sartén con una gotita de aceite, lo pondremos en la salsa de tomate y dejamos a fuego suave 15 minutos dándole la vuelta a mitad de cocción

Ponemos en un bol la carne picada le agregamos perejil picado y salpimentamos formamos una bolita aplastamos con la mano y metemos un trocito de queso de rulo, cerramos y volvemos a formar la bola, aplastamos otra vez y colocamos en una sartén con un poquito de aceite